Калорийность или энергетическая ценность — это количество энергии получаемой человеком из продуктов питания в результате внутриклеточного окисления питательных веществ.
В настоящее время редкий человек не задумывается о калорийности продуктов питания. Это связано с желанием большинства современных людей вести здоровый образ жизни и как можно дольше сохранить молодость и здоровье.
В основе такого образа жизни — организация правильного питания с учетом калорийности продуктов. Следует разобраться, что означает калорийность продуктов и почему необходимо строго следить за энергетической ценностью своего ежедневного меню.
Значение калорийности для организма человека
Важные цели здорового питания — укрепление иммунной системы, повышение общего тонуса организма человека, обретение бодрости духа и отличного настроения. Ежедневный рацион каждого человека должен быть сбалансированным и полноценным, то есть содержать нужное количество калорий.
В калориях в настоящее время измеряют количество энергии, необходимой для функционирования организма человека. Указанную энергию человек получает из еды. Калорийность пищи определяет количество энергии, полученное в результате усвоения какого-либо продукта.
Для обозначения энергетической ценности продуктов и ежедневного подсчета количества энергии для конкретного человека принято использовать килокалорию (ккал), которая равняется тысяче калорий. На упаковках продуктов указана их энергетическая ценность в килокалориях.
Вся пища содержит в составе жиры, белки, углеводы. Диетологами подсчитано, что в 1 г любого продукта может содержаться:
- белков — 4,1 ккал;
- жиров — 9,3 ккал;
- углеводов — 4,1 ккал.
Поступающие в организм человека белки в ходе сложных процессов преобразуются в аминокислоты, которые впоследствии используются для образования новых клеток. Глюкоза, полученная из углеводов, служит питанием для клеток.
При чрезмерном образовании глюкоза «складируется» в печени и в мышечных тканях, приводя к развитию различных заболеваний. Жиры являются основным «горючим» для организма человека. Их излишки скапливаются под кожей, со временем приводя к полноте или ожирению.
Человеческий организм расходует пищевые калории при движении и даже в состоянии покоя. На обеспечение физической активности у здорового человека уходит 30-40% калорий, усвоенных за день.
Превышение ежесуточной нормы калорий и пассивный образ жизни вкупе с вредными привычками неизбежно приведут к развитию серьезных заболеваний, сбою обменных процессов, проблемам сердечно-сосудистой системы, сахарному диабету и пр.
Как узнать калорийность продуктов?
Кто бережно относится к своему здоровью, должен уметь определять, сколько калорий содержится в суточном рационе.
Следует отметить, что норма потребляемых калорий для каждого человека индивидуальна. Она зависит от его рода деятельности, возраста, пола и других критериев.
Так, молодому спортсмену требуется энергии значительно больше, чем пожилому человеку, далекому от спорта. В пожилом возрасте происходит замедление всех физиологических процессов в организме, поэтому необходимо значительно сократить употребление слишком калорийной пищи.
Чем больше у человека физическая нагрузка, тем больше ему требуется калорий. Для сравнения:
- 2300-2500 ккал ежедневно необходимо офисным служащим;
- более 4000 ккал — работникам, занятым тяжелым физическим трудом.
Стоит узнать, как определяют калорийность продуктов специалисты. Чтобы сделать расчеты требуемых ежедневных калорий для человека, врачи-диетологи учитывают:
- возраст;
- пол;
- физическую активность;
- обмен веществ;
- ритм жизни;
- процент энергии при переваривании пищи.
Для расчета данных у специалистов имеются специальные формулы, позволяющие точно определить конечный результат. Важным показателем при определении количества энергии, полученной человеком при потреблении пищи, является степень усвояемости продуктов. Она во многом зависит от микрофлоры кишечника, состояния пищеварительной системы в целом.
Уже давно разработаны таблицы калорийности основных продуктов питания, по которым любой человек может легко подсчитать количество калорий, полученных за завтраком, обедом или ужином.
При выявлении погрешностей в питании необходимо проводить коррекцию расхода калорий, увеличив активность или физическую нагрузку. Расчет калорий проводится на 100 г продукта.
Опираясь на указанные таблицы, можно увидеть следующее разделение продуктов по калорийности:
- очень низкокалорийные, содержащие в 100 г менее 30 ккал (тыква, огурцы, капуста);
- низкокалорийные — до 100 ккал (кефир, творог, камбала, картофель);
- среднекалорийные — до 200 ккал (индейка, яйца, скумбрия);
- высококалорийные — до 449 ккал (свинина, сметана, мед);
- очень высококалорийные — до 900 ккал (шоколад, масло, шпик).
При составлении ежедневного рациона по всем правилам необходимо иметь под рукой полный справочник калорийности продуктов. Можно составить личный список продуктов, которые вы чаще всего употребляете.
Правила здорового питания от диетологов
Врачами-диетологами давно разработаны и предложены всем желающим правила здорового питания. Вот некоторые из них:
- суточное потребление калорий равняется (или может быть несколько меньшим) их расходу;
- пища должна быть разнообразной и сбалансированной, с использованием всех групп продуктов;
- калорийная пища употребляется в первой половине дня, а легкие продукты — в вечернее время;
- используется только свежая и натуральная пища;
- следует ограничить или полностью исключить употребление вредной еды: сладостей, мучных изделий, майонеза и др.;
- нужно использовать правильные способы обработки продуктов, полезной пища остается при варке, тушении, запекании;
- достаточно обильным должно быть питье чистой воды;
- режим питания тоже имеет значение, оно должно быть дробным, то есть 5-6 раз в день небольшими порциями.
Постоянно подсчитывая, сколько калорий в тарелке, можно получить отличные результаты.
Переход на правильное питание уменьшает риск развития многих смертельно опасных заболеваний, замедляет процессы старения, улучшает настроение и позитивное восприятие жизни. Плюсы здорового питания для организма человека можно перечислять бесконечно.
Распределение продуктов по группам
Содержание калорий в продуктах должно распределяться от общей суточной нормы таким образом:
- на завтрак — 25%;
- на обед — 40%;
- на ужин — 25%;
- полдник, перекусы — 10%.
Для удобства применения диетологи всю полезную пищу распределили по группам:
- крупы;
- овощи;
- фрукты;
- рыба;
- мясо;
- кисломолочные продукты;
- сладости, сахар, соль, жиры.
Следует знать, какая калорийность продуктов соответствует каждой группе. Большую часть дневного рациона должны занимать различные блюда из круп: каши и гарниры. Они являются природным источником медленных углеводов, заряжающих организм энергией.
Несмотря на высокую калорийность, блюда из круп очень полезны из-за медленного и постепенного усвоения их организмом. Жиры в их составе отсутствуют.
Особой пищевой ценностью обладают овощи и фрукты. Несмотря на низкую калорийность, они дают высокую насыщаемость благодаря клетчатке. Указанная группа продуктов снабжает организм человека витаминами и другими полезными веществами.
Какая калорийность в группе белоксодержащих продуктов? Яркими представителями группы считаются рыба, мясо, яйца, орехи, бобы. При подсчете калорий указанных пищевых элементов следует помнить, что в их составе содержится вода, которая значительно увеличивает их объем.
При правильном приготовлении пищи соотношение жиров и белков в продукте будет допустимым для здорового питания. При нарушении технологии (например, при жарке) количество жиров многократно увеличится.
Кисломолочные продукты необходимы для человеческого организма. Каких только нет в них полезных веществ: кальций, разнообразные витамины и белки. И все это при низкой калорийности.
Учет калорийности потребляемой пищи считается важным показателем в составлении сбалансированного ежедневного рациона. Как известно, правильное питание является основой здорового образа жизни.
