От чего зависит калорийность рыбы

Отличным заменителем мяса во время диет являются морепродукты. Калорийность рыбы ниже, при этом полезных свойств у нее даже больше. Например, содержащийся в ней витамин В6 полезен участием в углеводном обмене и синтезе гемоглобина. Не зря специалисты утверждают, что регулярное употребление рыбы в пищу улучшает свертываемость крови и понижает уровень холестерина в ней. А при ее правильном приготовлении можно забыть о наборе лишнего веса.

Бесценно для здоровья

Наверняка многие с детства непроизвольно кривятся при упоминании о рыбьем жире, и напрасно, ведь это незаменимый источник полезных веществ. Если говорить о витаминах, то многие виды рыбы содержат A, D, E, В6, В12, так необходимые человеческому организму. Также она богата белком, и по этому показателю уступает лишь мясу. А белки — это кирпичики всего организма, без которых не может обойтись здоровый рацион.

По содержанию полиненасыщенных жирных кислот омега-3 ей практически нет равных. Эти кислоты организм не может вырабатывать самостоятельно, и потому крайне необходимо получать их вместе с пищей. По мнению медиков, для того чтобы человек получал оптимальное количество омега-3, ему нужно в неделю съедать по две-три порции рыбы жирных сортов. Именно жирные виды наиболее богаты этим ценным компонентом. Причем человеческий организм в разы лучше усваивает полученную из рыбы омега-3, чем из продуктов растительного происхождения.

Полиненасыщенные кислоты играют важную роль для нормализации обмена веществ. А поскольку хороший метаболизм играет ключевую роль в похудении, то даже калорийная красная рыба, богатая омега-3, не превратится в жирки на боках. Кроме того, улучшится работа сердечно-сосудистой системы, нормализируется давление и уровень холестерина в крови. При регулярном и достаточном получении омега-3 укрепляется иммунная система: в частности, снижается риск проявления аллергии. Также это незаменимый помощник для поддержания кожи молодой и здоровой.

Кроме бесценных полиненасыщенных кислот, рыба также богата такими полезными элементами, как йод, цинк, фосфор, кальций, селен, магний и фтор. Селен снижает риск появления онкологических заболеваний, участвует в выработке гормонов щитовидной железы, поддерживает зрение и многое другое. Цинк, в частности, улучшает состояние волос. А вот кальций в связке с фосфором и магнием поддерживает в хорошем состоянии зубы и кости, а также работу сердечно-сосудистой системы.

Отдавая предпочтение рыбным блюдам, необходимо думать не только о том, сколько калорий в рыбе, но и о массе полезных свойств, которыми она обладает.

Калорийность разных видов

Собственно калорийность рыбы напрямую зависит от жирности, так как, например, углеводы, за которыми следят те, кто придерживаются диет, в ней практически отсутствуют. По количеству жиров выделяется три типа этого продукта.

1. Жирные сорта.
2. Средней жирности.
3. Нежирные.

К первому относится преимущественно морской улов. На 100 граммов калорийность этих сортов может варьироваться от 130 до 260 калорий. Эта группа делится на красную и белую рыбу. Их энергетическая ценность значительно различается. Калорий в красной рыбе будет намного больше, чем в белой морской. В частности, лосось имеет калорийность 200 ккал на 100 г, у семги на этот же вес приходится 220 ккал, у форели — 161, скумбрии — 156. И это в сыром виде.

Ко второму виду относятся некоторые морские и часть речных рыб. В этом случае энергетическая ценность может варьироваться от 80 до 140 калорий на 100 граммов. К продуктам средней жирности относятся различные представители семейств карповых и камбаловых. Рассмотрим некоторые их них.

Наиболее диетическим третьим видом преимущественно являются речные рыбы — это семейства окуневых и тресковых. Здесь калорийность действительно радует. На 100 граммов продукта приходится всего 50–100 калорий.

У нежирных водных обитателей показатели небольшие: у судака всего 84 калории, щуки — 82 ккал, трески — 74 ккал. Нужно быть готовым к тому, что после приготовления калорийность в среднем увеличится еще примерно на 20–25 %. Хотя, сколько калорий в рыбе, напрямую зависит от того, каким методом ее готовить.

Правильное приготовление

Для того чтобы рыба принесла максимальную пользу, ее необходимо правильно готовить. Например, жирную морскую рыбу — в собственном соку. Во время термической обработки она сама выпустит жиры, и никакого масла к ней добавлять не нужно. Калорийность рыбки первого типа довольно высока, поэтому диетологи рекомендуют ее употреблять все же не более двух раз в неделю. Лучше всего первый тип запекать в духовом шкафу, предварительно обернув рыбу фольгой или положив в специальный «рукав» для выпечки. Уже после готовности ее можно немного сбрызнуть соком лимона и украсить свежей зеленью.

Как правильно солить рыбу при запекании в духовке? Известно, что соль — серьезный фактор в наборе лишнего веса. Филе или всю тушку необходимо посолить и оставить минут на двадцать, чтобы она напиталась солью. После ее следует полностью смыть и затем продолжить процесс приготовления по выбранному рецепту. Изредка рыбку можно пожарить, но ни в коем случае не в кляре, так как это резко повысит ее и так немаленькую энергетическую ценность.

Сорта с более низкой жирностью кулинары запекать не советуют, так как они будут несколько суховаты. А добавление масла увеличит калорийность, чего при диетах, понятное дело, лучше избегать. В данном случае лучше отдать предпочтение вареной рыбе или приготовленной на пару. Как известно, именно в вареной рыбе сохраняется наибольшее количество всех полезных элементов.

Конечно, тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов, придется отказаться от различных полуфабрикатов, к которым, в частности, относятся консервы. Только представьте, что такие консервы, как шпроты, имеют заоблачную калорийность: 560 ккал на 100 граммов! То же самое предостережение касается соленой и копченой рыбы.

Вот лишь небольшой перечень готовых рыбных блюд, которые следует избегать, чтобы не нанести вред фигуре:

• копченая салака — 150 ккал;
• треска горячего копчения — 116;
• лещ холодного копчения — 175;
• семга соленая — 242 ккал;
• килька соленая — 150 ккал;
• сельдь соленая, в масле — 300 ккал;
• сардины в томатном соусе — 163 ккал;
• сардины в масле — 250 ккал;
• форель соленая — 225 ккал.

Особняком в этом ряду стоит сушеная, которую многие любят посмаковать в качестве необременительной закуски. Казалось бы, что от нее должен бы быть не слишком большой вред для фигуры. Но на самом деле в сушеной рыбе даже больше калорий, чем в жирной. Калорийность ее составляет в среднем 280 калорий на 100 граммов.

Несмотря на то, что без термической обработки рыба сохранит больше всего полезных свойств, налегать на сырую, например, в виде суши, не стоит. И дело не в калорийности блюда, а в том, что в сыром виде есть большой риск заражения гельминтами, переносчиками которых являются обитатели водного мира.